31 de jan de 2011

Moqueca de Cação



Meus amigos esta é uma receita deliciosa, a famosa Moqueca de Cação.

O preparo desta receita não é complicado, sendo o que mais toma tempo nesta receita é o cozimento, o resto é bem rápido e prático.

Precisaremos dos seguintes ingredientes:






Posta de cação
Extrato de tomate
Creme de leite
Leite de coco
Azeite de dendê
Azeite
Tomates ( tomates para molho deve sempre ser bem maduro)
Cebolas
Pimentão ( vermelho e amarelo )
Limão cravo ou laranja
Alho
Sal
Pimenta do reino
Manjericão
Salsa

(Detalhe na ocasião foi utilizadas panelas de alumínio mesmo mostrando que a moqueca pode ser feita normalmente nestas panelas, porem a tradicional moqueca se faz em panelas de barro)

Vamos ao preparo do prato.

Em primeiro lugar, vamos as postas do cação, algumas pessoas preferem elas inteiras, outras já picadas, tudo é uma questão também do tamanho das postas, nesta receita elas foram cortadas em tiras.

Depois de cortadas, vamos colocar o sal, manjericão, pimenta do reino e o limão cravo ( ou laranja fica a critério)






Em uma panela grane o suficiente para caber todo o peixe, colocaremos o azeite de oliva para "fritar" o peixe.
Na verdade este processo não é demorado, é para selar a carne do peixe, ou seja é uma leve fritada, não deixe portanto muito tempo o peixe no óleo.






Enquanto o peixe vai sendo selado, devemos aproveitar para preparar os outros ingredientes da receita, já pique todos os tomates, cebolas, pimentões e amasse o alho no pilão.






Depois que o peixe recebeu a leve fritada, vamos reservar em outro recipiente (não descarte o óleo).

Vamos começar o preparo do molho.

Em uma outra panela grande que caiba todo o peixe e o molho, vamos colocar um pouco do óleo que fritamos o peixe.

Vamos refogar de inicio a cebola e o alho.

Depois de refogados é hora de colocar o tomate, lembrando que este deve estar bem maduro.

Neste momento também podemos colocar um pouquinho de água para melhorar o cozimento do tomate, sem esquecer de colocar um pouco de sal, cuidado o peixe já estava temperado.






Depois que os ingredientes na panela ficarão bem cozidos, vamos colocar o extrato de tomate.

Agora vem 2 "macetes" para que a moqueca fique bem saborosa e seu molho consistente.

Coloque o creme de leite, ele vai ajudar a encorpar o molho da moqueca também vai ajudar a deixar o molho mais "alaranjado" não deixando o molho vermelho devido ao extrato de tomate.

O outro "macete" é o leite de coco, como utilizamos tomates, extrato de tomate e também será colocado os pimentões o molho vai ficar ácido, então com o leite de coco entra para neutralizar esta acidez, portanto "acertar a mão" no leite de coco é fundamental para um molho saboroso sem acidez.

Na foto abaixo já é possível ver como fica a cor do molho.






Depois de uma leve cozida no molho, vamos colocar os pimentões.






Mexa bem o molho, colocamos agora a pimenta, manjericão a salsa e o azeite de dendê ( um fio de acordo com a quantidade),  deixamos dar uma cozinhada rápida.






Agora é a hora em que colocamos o peixe no molho, porem antes disso experimente o molho e veja como esta de sal e tempero, e também a sua consistência ( aqui entra o gosto pessoal, alguns gostam de molho mais grosso então coloque mais creme de leite, outros preferem mais fino então é só colocar um pouco mais de água)
Tudo de acordo é só colocar o peixe.






Agora e só colocar uma tampa e deixar cozinhar, atenção embora na foto estou utilizando uma panela de pressão não é necessário tampar para dar pressão, apenas colocamos uma tampa de panela comum em cima.






Depois de algum tempo de cozimento este delicioso prato esta pronto, e vai muito bem acompanhado de um arroz branco.

É só saborear.



Nenhum comentário:

Postar um comentário

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...