28 de jan de 2011

Lambaris - Limpeza Facilitada



Este valente peixe, também é muito apreciado na culinária, possuí um excelente sabor,  difícil encontrar alguma pessoa que não goste da famosa "fritada de lambaris".

Porem, nem tudo é tão simples, quem pesca este peixe, sabe que a limpeza pode ser bem demorada dependendo da quantidade.

Mas existe uma técnica de limpeza que nem todos conhecem onde dispensa faca, colher etc, utilizando como material apenas uma peneira grande.

Mesmo que seja uma grande quantidade, este processo de limpeza é bastante rápido, aumentando muito o rendimento ainda mais se for feito em mais de uma pessoa.

Vamos ao procedimento, que para facilitar e ficar claro é apresentado em vídeo e em fotos.

Acompanhe o vídeo e veja como é simples e rápido a limpeza.



Agora acompanhe o processo pelas fotos.

Em primeiro lugar,  vamos retirar as escamas, em uma peneira grande, com malha de arame , ou melhor ainda de taquara caso consiga.

Coloque todos os lambaris nela, ligue a água, e comece a esfregar a mão por eles, "bater", virar etc.
Todas as escamas vão sair neste processo.






Agora vem outra facilidade, a limpeza da "barrigada" e guelras, dispensa o uso de facas etc.

Com uma das mãos segure o lambari, com a outra utilize o dedão e o indicador, e aperte entre o opérculo(proteção das guelras) e o ventre, nisso a parte de baixo da cabeça será separada do corpo.






Agora com o indicador segure a cabeça do peixe, e com o dedão passe por debaixo dela, assim será retirado as guelras.






Por fim com o dedão ou indicador enfie na barriga, enquanto ele vai entrando, o ventre do peixe vai se rompendo e saindo a barrigada.






A cada lambari limpo, é só passar numa bacia com água para terminar a limpeza.

Dica rápida -> Toda a barrigada retirada(mostrada na foto abaixo) não precisa ser descartada, se o pescador preferir, pode ser misturada, com "farelos", fazendo uma excelente ceva.






Coloque todos em um escorredor de macarrão/arroz e passe uma água.






Feito é só guardar as porções em saquinhos plásticos e congelar, retirando na hora do consumo.






Por fim é só temperar, fritar e aproveitar.



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