9 de nov de 2010

Pirão

Segue esta receita de preparo bem simples.

A vantagem dela esta no fato que não desperdiçamos nada do peixe, muitas pessoas quando vão preparar o peixe, costumam cortar a cauda, nadadeira, cabeça e muitas vezes tirar só o filé perdendo boa quantidade de carne.

Jogando todas estas partes fora, no pirão utilizamos justamente estas partes, e também as partes com muito espinho do peixe caso preferir também.


Precisaremos de :

Pedaços de peixe, cabeça, nadadeira, rabo e qualquer parte com carne que seria descartada.
Cebola bem picada
Alho bem picado
Cheiro verde bem picado
Sal
Açafrão
Pimenta tanto do reino como pimentas em óleo
Azeite
Farinha de mandioca crua

Primeiro pegamos as partes do peixe e colocamos em uma panela de pressão, junto adicionamos água até encobrir tudo.
Aproveitamos e já salgamos esta água, colocamos pimenta a gosto e o açafrão.




Deixamos dar uma boa pressão, feito isso tiramos do fogo e reservamos, não abra a válvula da panela, deixa ela fechada para conservar ainda boa parte da pressão.

Enquanto isso, picamos a cebola, o cheiro verde e o alho, de preferência com um pilão amassamos todo o alho.
Agora vamos ao peixe, separe um canecão, nele colocaremos um peneira na boca, passamos toda a água que cozinhou o peixe por esta peneira, e os pedaços de peixe também, com uma colher vá apertando os pedaços na peneira para tirar toda a água.
Levamos ao fogo uma nova panela, colocamos o azeite,  para refogar a cebola com o alho.



Quando estiverem bem refogados colocamos toda a água do peixe que estava no canecão na panela.



Vamos mexendo até abrir fervura.
Aqui temos que experimentar e ver como esta de tempero e sal, se for necessário vá colocando mais sal e tempero até ficar como desejado.

Após abrir fervura, vamos colocar a farinha de mandioca crua, vá colocando aos poucos enquanto mexe sem parar,  cuidado para não deixar ficar "empelotado".

Outro detalhe muito importante, enquanto adiciona a farinha coloque um pouco mais de azeite, para que ele não fique ressecado.

A quantidade de farinha é a gosto, um gostam mais duros e outros mais mole, porem sempre após esfriar ele vai ficar mais duro, por isso sempre deixe um pouco mais mole do que o desejado, para quando esfriar ele fique na consistência desejada.



Por fim, basta tirar do fogo, e servir.



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