16 de out de 2010

Iscas de Piraputanga temperado com laranja



Segue aqui outra receita rápida, fácil e saborosa

Vamos precisar de uma piraputanga tamanho a escolher.

Laranja
Sal
Açafrão
Pimenta do reino
Farinha de trigo

Lembrando que tirando a laranja e o sal, os demais condimentos são de escolha pessoal, detalhe importante é que os condimentos são para realçar o sabor e não para sobre sair sobre o gosto do prato.

Primeiro de tudo vamos preparar o peixe, para isso retiramos todas as escamas, nadadeiras, calda etc.

Vamos retirar o filé dele, para isso com uma faca filetera, corte os filés, tirando apenas a espinha central, ou seja corte junto com os filés as costelas.

Agora com um alicate de bico rapidamente retiramos todas as costelas da carne, fazendo desta forma desperdiçamos menos o peixe( porém nada impede de filetar o peixe contornando as costelas)

Agora para os espinhos que ficam na carne, fazemos o seguinte, com a faca em um ângulo aproximadamente de 45º, vamos fazendo cortes diagonais no file, com distância de meio centímetro entre elas, isso vai cortando os espinhos ao meio, assim ao fritar eles serão "torrados" assim podemos comer a carne sem grandes problemas.

Se preferirem fazer o filé inteiro tudo bem, mas se quiserem fazer as iscas, é importante cortar os filés com a faca com o mesmo ângulo que foi feito os cortes,  se cortar reto vai despedaçar um monte de carne devido aos cortes na carne.


Para o tempero, esprememos a laranja em uma vasilha, de acordo com a quantidade de peixe que temos, nele também coloca-se o sal e demais condimentos basta misturar bem.


Feito isso, colocamos todo o peixe na tigela, com o tempero e deixamos descansar, como a carne do peixe esta com cortes ela rapidamente absorve o tempero, coisa de 15~20 min.



Agora para fritar fica a escolha pessoal, se gosta de passar na farinha, ou não, apenas uma observação se não passar na farinha, a carne do peixe fica um pouquinho mais escura no fritar

Agora é só degustar



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